Пектины
Пектин – натуральное желирующее вещество, присутствующее во многих овощах и практически во всех фруктах. Источником для получения пектина является растительное сырьё, обычно яблоки и цитрусовые. Пектин добывают методом экстракции.
В водных растворах пектин может образовывать гель лишь тогда, когда в них присутствует определённое количество сахара и кислоты или ионов кальция.
Область применения
В пищевой промышленности пектин применяют:
- при изготовлении кондитерских изделий (пастила, зефир, мармелад);
- при производстве джемов и конфитюров, поскольку они быстро вступают во взаимодействие с фруктовыми начинками;
- при приготовлении кисломолочных продуктов и сокосодержащих напитков – в этом случае пектин является загустителем. Также он увеличивает срок годности продукта.
В медицине пектин используют при изготовлении оболочек для капсул, его включают в состав многих биодобавок.
Разновидности
Различают следующие виды пектина:
- Низкоэтерифицированный – его можно использовать для кисломолочной продукции. Он может сгущать даже те составы, в которых нет сахара и кислот, но в них должен присутствовать кальций.
- Высокоэтерифицированный – его используют для желирования масс, процентная доля сухих веществ в которых не менее 55%. Это могут быть соки, мармелад, джемы и прочие кондитерские изделия.
Сотоптторг реализует пектины производителя мирового уровня Andre Pectin (Китай).
Для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации обращайтесь, пожалуйста, по телефону горячей линии +375 17 388 49 00.