Пекціны
Пекцін - натуральнае жэліруючае рэчыва, якое прысутнічае ў шмат якой гародніне і практычна ва ўсёй садавіне. Крыніцай для атрымання пекціну з'яўляецца раслінная сыравіна, звычайна яблыкі і цытрусавыя. Пекцін здабываюць метадам экстракцыі.
У водных растворах пекцін можа ўтвараць гель толькі тады, калі ў іх прысутнічае пэўная колькасць цукру і кіслаты або іонаў кальцыя.
ВОБЛАСЦЬ УЖЫВАННЯ
У харчовай прамысловасці пекцін ужываюць:
- пры вырабе кандытарскіх вырабаў (пасціла, зефір, мармелад);
- пры вытворчасці джэмаў і канфіцюраў, паколькі яны хутка ўступаюць ва ўзаемадзеянне з фруктовымі начынкамі;
- пры падрыхтоўцы кісламалочных прадуктаў і соказмяшчальных напояў - у гэтым выпадку пекцін з'яўляецца загушчальнікам. Таксама ён павялічвае тэрмін прыдатнасці прадукту.
У медыцыне пекцін выкарыстоўваюць пры вырабе абалонак для капсул, яго ўключаюць у склад многіх біядабавак.
РАЗНАВІДНАСЦІ
Адрозніваюць наступныя віды пекціну:
- Нізкаэтэрыфікаваны - яго можна выкарыстоўваць для кісламалочнай прадукцыі. Ён можа згушчаць нават тыя склады, у якіх няма цукру і кіслот, але ў іх павінен прысутнічаць кальцый.
- Высокаэтэрыфікаваны - яго выкарыстоўваюць для жэліравання мас, працэнтная доля сухіх рэчываў у якіх не менш за 55%. Гэта могуць быць сокі, мармелад, джэмы і іншыя кандытарскія вырабы.
Сотоптторг рэалізуе пекціны вытворцы сусветнага ўзроўню Andre Pectin (Кітай).