Сычужны казеін
Сычужны казеін-прадукт перапрацоўкі малака з прымяненнем натуральнага сычужнага ферменту. У тэхналагічным працэсе не удзельнічаюць пратэіды мікробнага паходжання, што выключае залішняе ўтварэнне малочнай кіслаты і станоўча ўплывае на якасць канчатковага прадукту.
СФЕРЫ ЎЖЫВАННЯ
Сычужны казеін запатрабаваны ў харчовай прамысловасці. З яго дапамогай атрымліваюць плаўленыя і імітацыйныя сыры са стабільнай пластычнасцю, трохмернай структурай і выдатнымі паказчыкамі ўтрымання вільгаці і тлушчаў. Інгрэдыент з поспехам замяняе сычужныя сыры, на аснове якіх гатуюць сырныя вырабы. Дастаткова толькі правільна вылічыць неабходную колькасць крухмалу і падабраць солі-плавіцелі. Пры кожным паўторным плаўленні прадукт будзе выдаваць стабільна эластычныя ніці.
ВАРТАСЦІ СЫЧУЖНАГА КАЗЕІНА
Упараўнанні з гатовым сырам на аснове ферменту сычужны казеін мае шэраг пераваг:
- Высокае ўтрыманне бялку (80%), тады як у нятлустым сыру свежай выпрацоўкі яго не болей за 32%, а ў сталым не болей 25%;
- Нязменна высокая якасць, што забяспечвае вытрымку стандартаў, стабільную якасць вырабляемых прадуктаў;
- Спрашчэнне тэхналогіі вытворчасці сыроў. З бізнэс-працэсу аўтаматычна выпадаюць некалькі этапаў характэрных для вырабу сычужных сыроў (зачыстка, вымочванне);
- Магчымасць захоўвання пры тэмпературы, якая выключае эксплуатацыю халадзільнага абсталявання. Мінімізуюцца выдаткі на вытворчасць.
Кампанія Сотопторг прапануе сычужны казеін ад французскай кампаніі з сусветным імем Eurial.