Сычужный казеин

Сычужный казеин — продукт переработки молока с применением натурального сычужного фермента. В технологическом процессе не участвуют протеиды микробного происхождения, что исключает излишнее образование молочной кислоты и положительно влияет на качество конечного продукта.
 

Сферы применения

Сычужный казеин востребован в пищевой промышленности. С его помощью получают плавленые и имитационные сыры со стабильной пластичностью, трехмерной структурой и отличными показателями удержания влаги и жиров. Ингредиент с успехом заменяет сычужные сыры, на основе которых готовят сырные изделия. Достаточно только правильно высчитать необходимое количество крахмала и подобрать соли-плавители. При каждом повторном плавлении продукт будет выдавать стабильно эластичные нити.
 

Достоинства сычужного казеина

По сравнению с готовым сыром на основе фермента сычужный казеин обладает рядом преимуществ:

• Высокое содержание белка (80 %), тогда как в нежирном сыре свежей выработки его не более 32 %, а в зрелом — не более 25 %;
• Неизменно высокое качество, что обеспечивает выдержку стандартов, стабильное качество изготавливаемых продуктов;
• Упрощение технологии производства сыров. Из бизнес-процесса автоматически выпадают несколько этапов, характерных для изготовления сычужных сыров (зачистка, вымачивание);
• Возможность хранения при температуре, исключающей эксплуатацию холодильного оборудования. Минимизируются затраты на производство.

Компания Сотоптторг предлагает сычужный казеин от французской компании с мировым именем Eurial.

Для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации обращайтесь, пожалуйста, по телефону горячей линии +375 17 388 49 00.