Яечныя кампаўнды
Яечныя кампаўнды незаменныя пры вытворчасці маянэзу. Вырабляюцца на аснове яечных жаўткоў. У сваім складзе кампаўнды ўтрымліваюць крухмал, харчовыя дабаўкі, гідракалоіды. З іх дапамогай вытворца дабіваецца неабходнай гушчыні прадукту.
Асноўная сфера прымянення яечных кампаўндаў - харчовая прамысловасць. Іх выкарыстоўваюць для вытворчасці маянэзаў, а таксама - у выглядзе стабілізатараў і загушчальнікаў для кетчупаў, таматавай пасты, соўсаў, кандытарскіх вырабаў.
РАЗНАВІДНАСЦІ
Класіфікацыя яечных кампаундаў
1. Па метаду вырабу:
2. Па тыпу:
Сотоптторг эксклюзіўна прадстаўляе кампаўнды K?llbergs ў краінах СНД.
- для халоднага:
- для гарачага;
- для полугарачага.
- шматфункцыянальныя (універсальныя) - для вытворчасці соўсаў і маянэзаў ад 15 і да 80 адсоткаў тлустасці;
- посныя (адсутнасць жывёльных тлушчаў);
- стандартныя. Аснова - яечны жаўток, з даданнем крухмалу, сумесі гідракалоідаў і іншых дадаткаў.