Желатин

Желатин – это белковый продукт, который широко используется в пищевом производстве как геле- и пенообразователь, загуститель, стабилизатор.

Существует два метода изготовления желатина: его можно получить из коллагена (соединительной ткани) свиной кожи, обработанного кислотой (продукт типа А), или в результате обработки коллагена шкур крупного рогатого скота щелочью (тип В).

Полученный продукт не обладает запахом и абсолютно безвкусен, он отличается высокой вязкостью, хорошо растворяется в воде, в результате образуя прозрачную студенистую массу. Из-за желирующих свойств желатин используют в пищевой промышленности для приготовления многих блюд.

По внешнему виду желатин может представлять собой порошок, мелкие крупинки или твердые гранулы.
 

Область применения

• в кондитерском деле – для изготовления мармелада, желе, жевательных конфет, муссов, кремов, тортов и прочих десертов;
• в молочном производстве – для получения мороженого, йогурта, десертного сыра;
• в мясной и рыбной отрасли – для приготовления холодца, заливных, студней, а также консервов;
• при производстве вин и некоторых безалкогольных напитков.

Кроме того, желатин нашел применение в медицине и фармакологии, здесь он необходим для получения лекарств в форме капсул, перевязочных средств, плазмозаменяющих и гемостатических препаратов.
 

Разновидности

ГК «Союзоптторг» предлагает своим покупателям приобрести оптом желатин следующих видов:

• свиной желатин торговой марки Trobas (Нидерланды);
• желатин говяжий марки Gelco (Колумбия).

Для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации обращайтесь, пожалуйста, по телефону горячей линии +375 17 388 49 00