Яичный белок
Сухой белок – результат переработки яичного белка. Его отделяют от желтка, и в ходе механических и термических процедур доводят до консистенции порошка.
Области применения
Сухой яичный белок образует плотную пену, которая удерживает сахар и эмульгирует жиры. Это свойство нашло широкое применение в кондитерских изделиях. Без пены невозможно создать белковый крем, зефир, пастилу, нугу, меренги, суфле.
Вторая область применения – спортивное питание. Куриное яйцо считается очень питательным продуктом. Но спортсмены стараются избегать его, потому что желток содержит холестерин и жир. Сухой белок помогает заменить натуральные яйца. Его преимущество – почти 100% усвояемость и высокая питательность (315 свежих белков это всего 1 кг сухого белка). Продукт богат витаминами, микроэлементами, обладает сбалансированным аминокислотным составом. Он усваивается в течение 2-4 часов и рекомендован к применению спортсменам в течение всего дня.
Сухой белок используют и в рыбоперерабатывающей промышленности. Он обладает гелеобразующим свойством, которое позволяет:
- избавиться от синерезиса;
- изготавливать максимально однородный рыбный фарш за счёт способности связывать воду;
- снизить термоусадку (уменьшение потерь продукта при тепловой обработке);
- создавать готовую продукцию заданной консистенции, которая будет соответствовать требованиям сервировочной нарезки;
- справиться с изменением готового продукта на стадии «заморозка-оттаивание», а также в момент повторного разогрева.
Для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации обращайтесь, пожалуйста, по телефону горячей линии +375 17 388 49 00.