Антиоксиданты
Антиоксиданты способны замедлять процесс окисления продуктов. В целом ряде пищевых продуктов, при их производстве, применяются жиры и масла, которые под действием солнечного света, кислорода и тепла начинают окисляться. Это приводит к резкому ухудшению органолептического показателя.
Особенно быстро способны окисляться ненасыщенные жиры. Совсем остановить процесс окисления невозможно. А вот серьезным образом замедлить его можно. Для этого следует применить антиоксиданты. Свободные радикалы, например, тот же кислород, вступают во взаимодействие с антиоксидантами, увеличивая сроки хранения продуктов в несколько раз.
Большинство антиоксидантов имеют определенную предельную концентрацию. Чаще всего она равна 0,02%. Получается, что если в продукт добавить большее количество антиоксидантов, чем допустимо, это не приведет к увеличению сроков годности. Безусловно, что эффективность действия антиоксиданта находится в прямой зависимости от двух факторов. Это его собственные свойства и свойства конечного продукта. Вполне очевидно, что большего эффекта можно добиться, добавив антиоксидант в продукт на ранних стадиях приготовления.
Область применения
Сегодня антиоксиданты широко применяют:
- в безалкогольной промышленности;
- в масложировой;
- консервной;
- в пивоварении;
- в виноделии;
- в кондитерских изделиях;
- при производстве сыров.
"Сотоптторг" - официальный дистрибьютор, занимающийся поставками антиоксидантов ЭДТА Dissolvine E-Ca-10 от Akzo Nobel.