Яичные компаунды

Яичные компаунды незаменимы при производстве майонеза. Изготавливаются на основе яичных желтков. В своём составе компаунды содержат крахмал, пищевые добавки, гидроколлоиды. С их помощью производитель добивается необходимой густоты продукта.

Основная сфера применения яичных компаундов – пищевая промышленность. Их используют для производства майонезов, а также – в виде стабилизаторов и загустителей для кетчупов, томатной пасты, соусов, кондитерских изделий.
 

Разновидности

Классификация яичных компаундов

1. По методу изготовления:

• для холодного:
• для горячего;
• для полугорячего.

2. По типу:

• многофункциональные (универсальные) – для производства соусов и майонезов от 15 и до 80 процентов жирности;
• постные (отсутствие животных жиров);
• стандартные. Основа – яичный желток, с добавлением крахмала, смеси гидроколлоидов и других добавок.

Сотоптторг эксклюзивно представляет компаунды Källbergs в странах СНГ.

Для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации обращайтесь, пожалуйста, по телефону горячей линии +375 17 388 49 00.