Каррагинаны
Каррагинаны — вещества природного происхождения, добываемые из красных морских водорослей. По системе кодификации, принятой Советом Европы, продукту присвоен номер 407 под литерой Е.
Каррагинаны широко используются в пищевой промышленности в качестве натуральных загустителей и стабилизаторов. Студенистый водорослевый экстракт применялся для этих целей еще несколько веков назад. Гелеобразующую пищевую добавку получают методом экстракции сырья с последующей очисткой, фильтрацией и промывкой.
По своему химическому составу каррагинаны сходны с полимерами, наделенными способностью образовывать гидрогель. Как стабилизаторы эти вещества просты и удобны в применении, так как формируют гели различных концентраций. Одно из достоинств каррагинанов — повышать термореверсивность гелей, их способность возвращать первоначальную консистенцию при охлаждении. Это свойство активно применяется при производстве студней высокой вязкости.
Каррагинаны обогащают продукты полезными для организма человека веществами.
Область применения
- Молочная промышленность. При производстве коктейлей с долгим сроком хранения, взбитых сливок, творожных и сырных паст;
- Мясоперерабатывающая промышленность. В изготовлении колбас, паштетов, студней;
- Производство хлебобулочных изделий. Препятствует высыханию выпечки, хлеба;
- Рыбопереработка. Производство консервов;
- В изготовлении напитков.
Разновидности
Свойства каррагинанов зависят от времени добычи красных водорослей в природе и способа выработки вещества. Распространенная классификация:
- Каппа. Не растворяется в холодной воде. Не совместим с натрием. Получают высокопрочные гели;
- Йота. Способен к образованию геля высокой эластичности. Термо обратим;
- Лямбда. Пригоден для получения вязких растворов. Производят эмульсии, пены, суспензии.
Компания Сотопттрог предлагает каррагинаны от компании Shemberg, крупнейшего производителя каррагинанов в мире.
Для получения консультаций, технологических рекомендаций и любой дополнительной информации обращайтесь, пожалуйста, по телефону горячей линии +375 17 388 49 00