Жэлацін

Жэлацін - гэта бялковы прадукт, які шырока выкарыстоўваецца ў харчовай вытворчасці як геле- і пенаўтваральнік, загушчальнік, стабілізатар.

Існуе два метады вырабу жэлаціну: яго можна атрымаць з калагена (злучальнай тканіны) скуры свінні, апрацаванага кіслатой (прадукт тыпу А), або ў выніку апрацоўкі калагена шкур буйной рагатай жывёлы шчолаччу (тып В).

Атрыманы прадукт не валодае пахам і абсалютна не мае смаку, ён адрозніваецца высокай вязкасцю, добра раствараецца ў вадзе, у выніку ўтвараючы празрыстую халадцападобную масу. З-за жэліруючых уласцівасцяў жэлацін выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці для прыгатавання многіх страў.

Па вонкавым выглядзе жэлацін можа ўяўляць сабой парашок, дробныя крупінкі або цвёрдыя гранулы.

ВОБЛАСЦЬ УЖЫВАННЯ

• у кандытарскіх справах - для вырабу мармеладу, жэле, жавальных цукерак, мусаў, крэмаў, тартоў і іншых дэсертаў;
• у малочнай вытворчасці - для атрымання марожанага, ёгурта, дэсертнага сыру;
• у мясной і рыбнай галінах - для падрыхтоўкі квашніны, заліўных, халадца, а таксама кансерваў;
• пры вытворчасці вінаў і некаторых безалкагольных напояў.

Акрамя таго, жэлацін знайшоў прымяненне ў медыцыне і фармакалогіі, тут ён неабходны для атрымання лекаў у форме капсул, перавязачных сродкаў, плазмазамяняльных і гемастатычных прэпаратаў.

РАЗНАВІДНАСЦІ

ГК «Союзоптторг» прапануе сваім пакупнікам набыць оптам жэлацін наступных відаў:

• свіны жэлацін гандлёвай маркі Trobas (Нідэрланды);?
• жэлацін ялавічны маркі Gelco (Калумбія).

Для атрымання кансультацый, тэхналагічных рэкамендацый і любой дадатковай інфармацыі звяртайцеся, калі ласка, па тэлефоне гарачай лініі +375 17 388 49 00