Яечны бялок
Сухі бялок - вынік перапрацоўкі яечнага бялку. Яго аддзяляюць ад жаўтка, і ў ходзе механічных і тэрмічных працэдур даводзяць да кансістэнцыі парашка.
ВОБЛАСЦІ УЖЫВАННЯ
Сухі яечны бялок утварае шчыльную пену, якая ўтрымлівае цукар і эмульгуе тлушчы. Гэта ўласцівасць знайшла шырокае прымяненне ў кандытарскіх вырабах. Без пены немагчыма стварыць бялковы крэм, зефір, пасцілу, нугу, мерэнгі, суфле.
Другая вобласць прымянення - спартовае харчаванне. Курынае яйка лічыцца вельмі пажыўным прадуктам. Але спартсмены імкнуцца пазбягаць яго, таму што жаўток ўтрымлівае халестэрын і тлушч. Сухі бялок дапамагае замяніць натуральныя яйкі. Яго перавага - амаль 100% засваяльнасць і высокая пажыўнасць (315 свежых бялкоў гэта ўсяго 1 кг сухога бялку). Прадукт багаты вітамінамі, мікраэлементамі, валодае збалансаваным амінакіслотным складам. Ён засвойваецца на працягу 2-4 гадзін і рэкамендаваны да ўжывання спартсменам на працягу ўсяго дня.
Сухі бялок выкарыстоўваюць і ў рыбаперапрацоўчай прамысловасці. Ён валодае гелеўтвараючай уласцівасцю, якая дазваляе:
- пазбавіцца ад сінерэзіса;
- вырабляць максімальна аднастайны рыбны фарш за кошт здольнасці звязваць ваду;
- знізіць тэрмаўсадку (памяншэнне страт прадукту пры цеплавой апрацоўцы);
- ствараць гатовую прадукцыю зададзенай кансістэнцыі, якая будзе адпавядаць патрабаванням сервіровачнай нарэзкі;
- справіцца з змяненнем гатовага прадукту на стадыі «замарозка-адтаванне», а таксама ў момант паўторнага разагрэву.