Карагінаны
Карагінаны - рэчывы прыроднага паходжання, якія здабываюцца з чырвоных марскіх водарасцяў. Па сістэме кадыфікацыі, прынятай Саветам Еўропы, прадукту прысвоены нумар 407 пад літарай Е.
Карагінаны шырока выкарыстоўваюцца ў харчовай прамысловасці ў якасці натуральных загушчальнікаў і стабілізатараў. Сцюдзяністы водарасцевы экстракт прымяняўся для гэтых мэтаў яшчэ некалькі стагоддзяў назад. Гелеўтваральную харчовую дабаўку атрымліваюць метадам экстракцыі сыравіны з наступнай ачысткай, фільтраваннем і прамываннем.
Карагінаны ўзбагачаюць прадукты карыснымі для арганізма чалавека рэчывамі.
ВОБЛАСЦЬ УЖЫВАННЯ
- Малочная прамысловасць. Пры вытворчасці кактэйляў з доўгім тэрмінам захоўвання, ўзбітых вяршкоў, тварожных і сырных паст;
- мясаперапрацоўчая прамысловасць. У вырабе каўбас, паштэтаў, халадца;
- Вытворчасць хлебабулачных вырабаў. Перашкаджае высыханню выпечкі, хлеба;
- Рыбаперапрацоўка. Вытворчасць кансерваў;
- У вырабе напояў.
РАЗНАВІДНАСЦІ
Уласцівасці карагінанаў залежаць ад часу здабычы чырвоных водарасцяў у прыродзе і спосабу выпрацоўкі рэчыва.
Распаўсюджаная класіфікацыя:
- Капа. Не раствараецца ў халоднай вадзе. Не сумяшчальны з натрыем. Атрымліваюць высокатрывалыя гелі;
- Ёта. Здольны да ўтварэння геля высокай эластычнасці. Тэрма абарачальны;
- Лямбда. Прыдатны для ўтварэння вязкіх раствораў. Вырабляюць эмульсіі, пены, суспензіі.
Кампанія Сотопттрог прапануе карагінаны ад кампаніі Shemberg, найбуйнейшага вытворцы карагінанаў у свеце.