Эмульгатары, сумесевыя стабілізатары
Эмульгатары- паверхнева-актыўныя рэчывы. Іх выкарыстоўваюць, як правіла, у харчовай прамысловасці, каб атрымліваць аднародную сумесь прадуктаў, якія звачайна не змешваюцца, напрыклад масла, вады ці паветра.?
З-за малекулярнага будовы эмульгатары збіраюцца на мяжы двух і больш інгрэдыентаў і не толькі змешваюць іх, але і не даюць ім радзяліцца. Такім чынам, з дапамогай эмульгатараў можна ствараць і захоўваць аднастайную сумесь з кампанентаў, якія немагчыма змяшаць у прыродзе.
ВОБЛАСЦІ УЖЫВАННЯ
- Маслатлушчавая вытворчасць (для вырабу маргарыну, маянэзу, сметанковага масла);
- выпечка (павялічвае аб'ём і не дае хутка зачарсцвець выпечцы);
- выраб кандытарскіх вырабаў (у прыватнасці, для пенагашэння);
- малочная прамысловасць (для прыгатавання марозіва);
- сухія вяршкі або малако (каб было лягчэй разводзіць іх у вадзе).
Кампанія «Сотоптторг» аказвае поўную тэхналагічную падтрымку вытворцам пры ўкараненні і наступным выкарыстанні інгрэдыентаў.