Антыаксіданты
Антыаксіданты здольныя запавольваць працэс акіслення прадуктаў. У цэлым шэрагу харчовых прадуктаў, пры іх вытворчасці, прымяняюць тлушчы і масла, якія пад дзеяннем сонечнага святла, кіслароду і цяпла пачынаюць акісляцца. Гэта прыводзіць да рэзкага пагаршэння арганалептычнага паказчыка.
Асабліва хутка здольны акісляцца ненасычаныя тлушчы. Зусім спыніць працэс акіслення немагчыма. А вось сур'ёзным чынам запаволіць яго можна. Для гэтага варта ўжыць антыаксіданты. Свабодныя радыкалы, напрыклад, той жа кісларод, ўступаюць ва ўзаемадзеянне з антыаксідантамі, павялічваючы тэрміны захоўвання прадуктаў у некалькі разоў.
ВОБЛАСЦЬ ЎЖЫВАННЯ
Сёння антыаксіданты шырока ўжываюць:
- у безалкагольнай прамысловасці;
- у маславатлушчавай;
- кансервавай;
- у піваварстве;
- у вінаробстве;
- ў кандытарскіх вырабах;
- пры вытворчасці сыроў.
"Сотоптторг" - афіцыйны дыстрыб'ютар, які займаецца пастаўкамі антыаксідантаў ЭДТА Dissolvine E-Ca-10 ад Akzo Nobel.